Эпизод 7 – После сбора урожая

На плантации одна из важнейших процедур раскрытия богатого вкуса какао происходит после сбора урожая. Если что-то пойдет не так, вы не получите нужного вкуса. Но если вы все сделаете правильно, то вкус какао в конечном продукте будет исключительным.

Внедрение общих передовых методов, гарантирующих лучший вкус, невозможно, поскольку каждый регион мира очень специфичен.

  • Фердианся Вахьо, руководитель работ по переработке, какао-плантация Banjarsari, Джембер, Ява, Индонезия
    «Механическая сушилка очень важна для нашего какао, потому что мы не можем полагаться на солнце каждый день...» Фердианся Вахьо, руководитель работ по переработке, какао-плантация Banjarsari, Джембер, Ява, Индонезия
  • Жаум Сольдевила, эксперт в изучении какао, Вик, Испания
    Для меня искусно ферментированное какао – это какао >хорошо сбалансированное, без постороннего ферментированного привкуса, например, оттенка салями или ветчины. Жаум Сольдевила, эксперт в изучении какао, Вик, Испания

Другие эпизоды