Сочетание вкусов от Франсуа Шартье X Наука

В Cacao Barry® мы пригласили Франсуа Шартье, лучшего в мире сомелье французских вин и спиртных напитков, чтобы он поделился своими знаниями и опытом в отношении шоколада Cacao Barry®. 

Вот уже почти 30 лет Франсуа Шартье занимается исследованиями «молекулярных гармоний и искусства сомелье». Согласно его теории ароматов, при объединении ингредиентов с ароматическими молекулами того же семейства результат будет выше, чем сумма слагаемых. То есть 1 + 1 = 3, а иногда и 4. Следовательно, это может трактоваться как «новая формула вкуса».

Вместе с нашими шеф-кондитерами Франсуа Шартье раскрыл доминирующие ароматические молекулы каждого из наших сортов шоколада. Затем мы создали простой в использовании набор с картой вкусовых характеристик каждого шоколада, его молекулярной структурой, а также ингредиентами с аналогичными молекулами для лучшего сочетания.

Результатом стала палитра оригинальных комбинаций ингредиентов, как жидких, так и твердых, для каждого блюда, что позволяет вам легко найти вдохновение в сочетаниях.