Эпизод 8 – Ферментация
Ферментация – самый важный шаг в развитии вкуса шоколада.
Чтобы глубже погрузиться в специфику этого процесса, приглашаем вас на экскурсию на плантацию Альто-дель-Соль в Джунайуи, Перу, где применяются контролируемые методы ферментации. Инженер Дэвид Контрерас объясняет весь процесс биохимической трансформации , который происходит в течение 6-7 дней ферментации. Одним из ключевых аспектов является пристальное наблюдение за температурой какао-бобов.
