エピソード 7 - 収穫後

収穫後の農園で行うある手順が、カカオの持つ豊かな風味を引き出すために大変重要な役割を果たします。 これに失敗すると、良質なカカオの味わいは期待できません。 しかしうまくいけば、最終製品にこの上ないカカオの風味を引き出すことができます。

残念ながら、最高のフレーバーを安定的に再現する手法は標準化できません。というのも、世界中の異なる産地のカカオは、すべて異なる特徴を持つためです。