エピソード 14 - カカオからチョコレートへ
チョコレートを定義するための3つの重要な要素は、「風味」「色」「食感」です。
カカオは袋に詰められ工場に到着します。その後、殻の分離、焙煎、粉砕、プレス、練り上げなどの長く集中的な加工過程を経ることにより、3つの要素が体を成しはじめ、微調整が行われます。 その目的とは？ 「完璧なチョコレート」にほかなりません。
カカオドキュメンタリーの最後を飾る本エピソードでは、チョコレートの製造過程におけるさまざまなプロセスをご覧ください。これらすべてのプロセスを経ることで、完璧なチョコレートの完成です。 新しいカカオの風味を発見し、品質の向上と安定化を実現することは、私たちの継続的な取り組みです。
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「より高い品質、より優れた安定性をお客様にお届けできるよう努めています。」 Christophe Leclerc、開発部マネージャー、ルーヴィエ、フランス -
「風味・色・食感が、私たちの永遠の三部作です。」 Philippe Troplin、カカオ開発担当、ルーヴィエ、フランス -
「舌に美味しく、目に楽しく、思わず食べてみたくなるような魅力を放つチョコレート。それが私たちの目指すパーフェクトチョコレートにほかなりません。」 Valentine Detalle、カカオバリー チョコレート開発部門、Meulan、フランス
