エピソード 4 - ガストロノミー

チョコレートは「製品」ではなく、精密なプロセスの「結果」といえます。
料理と同じように、適切な素材を組み合わせ、お互いの影響によって素材同士が高め合うことで、チョコレートの絶妙な味わいが生まれます。
その完璧な「結果」をもたらすための秘訣が、忍耐、知識、情熱です。

  • Manuel Valenzuela、Cholula カカオプランテーション
    ペーストを加えているところです。この過程でカカオの脂肪分が放出されることにより、タブレット状に加工しやすくなります。 Manuel Valenzuela、Cholula カカオプランテーション
  • Yuriria Iturriaga、人類学者、民族料理研究家
    チョコレートについてはまだ知られていない特性があるように思いますが、実際、世界中の料理人たちには知られていて、チョコレートによる感性を高めているように見えます。 Yuriria Iturriaga、人類学者、民族料理研究家
  • Jordi Roca、El Celler de Can Roca（ミシュラン3つ星）専属パティシエ

    Jordi Roca、El Celler de Can Roca（ミシュラン3つ星）専属パティシエ

    チョコレートは「製品」ではなく、「プロセス」です。決して自分ひとりで達成できるものではありません。自然の性質を理解し、管理し、一緒に取り組む必要があります。 こうしてできあがったチョコレートを、私たちが「製品」にするのです。 Jordi Roca、El Celler de Can Roca（ミシュラン3つ星）専属パティシエ

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