Episodio 2 - Origine
Le caratteristiche delle fave non dipendono solo dalla specie della pianta, ma anche dalla regione, clima, suolo di origine e via dicendo.
Così come un esperto di vino sa riconoscere l'uva, la regione e persino l'anno di raccolta semplicemente da un solo sorso, ugualmente il cioccolato riflettere nel suo gusto l'origine delle sue fave.
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“Penso che gli Chef e tutti coloro che scelgono dei cioccolati Origine lo facciano perché desiderano in un certo modo abbinare un paesaggio o un viso al cacao che acquistano….” Cinzia Anselmi, specialista agro-alimentare -
“Por razones históricas y por motivos ligados a la evolución, las particularidades de la flora nativa de Asia son muy distintas a las de África o América...” Eduardo Somarriba, Especialista en desarrollo de sistemas agroforestales para el cacao -
“Il fatto di trovarsi nella foresta conferisce al frutto più valore e più sapore, perché tra le piante avviene un vero e proprio scambio organico….” Manuel Valenzuela, titolare piantagione Cholula
