Episodio 4 - Gastronomia del Cacao
Il cacao non è un prodotto, bensì il risultato di un processo esatto.
Proprio come avviene in cucina, tutto sta nell’abbinare gli ingredienti giusti con pazienza e passione, affinché possano rivelare i propri aromi e si possano ottenere i cioccolati più squisiti.
Il segreto per conseguire questo risultato è la pazienza, il sapere e la passione.
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Stiamo ora aggiungendo la pasta, il cacao inizia a rilasciare il burro di cacao ed è questo che ci consente di modellare la pasta e fare delle tavolette. Manuel Valenzuela - Piantagione Cholula -
Il cioccolato ha una proprietà che, ritengo, non sia stata studiata a sufficienza, ma nella pratica gli Chef di tutto il mondo la conoscono bene: il cioccolato esalta i sensi. Yuriria Iturriaga, antropologo ed etno-cuoco -
Il cacao non è un prodotto, bensì il risultato di un processo. Bisogna lavorare su questa natura selvaggia, che deve essere domata ed addomesticata. Jordi Roca, Chef Pasticciere presso El Celler de Can Roca (3 stelle Michelin)
