Episodio 14 - Dal Cacao al Cioccolato

Tre elementi chiave per definire il cioccolato sono: l'aroma, il colore e la consistenza.

L'intero processo necessario per passare "dalle fave al cioccolato" è un processo lungo, intenso e decisivo per il risultato finale in termini di aspetto, consistenza e aromi.
Tostatura, macinazione, concaggio: sono tutti passaggi fondamentali quando si crea e si realizza una nuova ricetta al cioccolato.

Scopri lo straordinario processo di produzione del cioccolato in questo episodio .

  • Christophe Leclerc - Responsabile operazioni R&S, Louviers, Francia
    "Apportare una migliore qualità e maggiore stabilità al prodotto che offriamo ai nostri clienti." Christophe Leclerc - Responsabile operazioni R&S, Louviers, Francia
  • Philippe Troplin - Cacao R&D, Louviers, Francia
    "Lo la chiamo la trilogia: aroma, colore e consistenza." Philippe Troplin - Cacao R&D, Louviers, Francia
  • Valentine Detalle - R&S Cioccolato Cacao Barry, Meulan, Francia
    "Il cioccolato perfetto deve al contempo essere buono e attraente, deve essere irresistibile al punto che non si possa fare a meno di assaggiarlo." Valentine Detalle - R&S Cioccolato Cacao Barry, Meulan, Francia

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