Episodio 4 - Gastronomía del Cacao
El chocolate no es un producto, es el resultado de un meticuloso proceso.
Al igual que la cocina, se trata de la combinación de los ingredientes correctos, permitiendo así influir y elevarse entre sí con el fin de conseguir el chocolate más exquisito.
El secreto para un resultado perfecto es la paciencia, el conocimiento y la pasión.
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En este momento estamos añadiendo la pasta, el cacao comienza a liberar su grasa, lo que nos permitirá empezar a manipular la preparación con el fin de elaborar tabletas. Manuel Valenzuela – Plantación de cacao Cholula -
El chocolate tiene una propiedad que creo que no se ha analizado suficientemente, pero en la práctica, los cocineros de todo el mundo lo ven, el chocolate exalta los sentidos. Yuriria Iturriaga, Antropóloga y Etnococinera. -
El chocolate no es un producto, es un proceso, no viene por sí solo, usted tiene que trabajar en su naturaleza salvaje, el cuál necesita ser domado y domesticado. Jordi Roca, chef de repostería de El Celler de Can Roca (3 estrellas Michelin)
