Episodio 9 - Secado
El propósito del secado del cacao es para bajar los niveles de acidez en el interior de la haba. Sin embargo, a pesar de que parece fácil, hay mucho más para secar el cacao que simplemente dejar los granos al sol durante unos días. David Contreras, ingeniero en la plantación de Alto el Sol, explican los diferentes pasos en el proceso y algunas de las mejores prácticas. Una vez más, el tiempo es clave.
"Una vez finalizada la fermentación, el cacao va a la manta de secado, en el patio de secado. Lo que hacemos aquí en el patio de secado es esencialmente estimular a los granos."
David Contreras, industrias alimentarias Ingeniero ACOPAGRO, Juanjui, Perú
