Episodio 8 - Fermentación
La fermentación es el paso más importante en el desarrollo del sabor del chocolate.
Para profundizar más en los detalles de este proceso, les invitamos a realizar un recorrido en la plantación Alto del Sol en Juanjui, Perú, donde se aplica la fermentación controlada.
El ingeniero Engineer David Contreras explica todo el proceso de transformación bioquímica que tiene lugar durante los 6 a 7 días de fermentación. El aspecto clave es mantener una estrecha vigilancia sobre la evolución de la temperatura de los granos.
