Folge 7 - Nachernte

Folge 7 - Nachernte

Auf der Plantage findet nach der Ernte eines der wichtigsten Verfahren zur Entfaltung des sensorischen Reichtums des Kakaos statt. Wenn dies schief geht, wird der Geschmack verfälscht. Aber wenn man es richtig macht, kann man im Endprodukt außergewöhnliche Kakaoaromen hervorbringen.

Es ist nicht möglich, allgemeine gute Praktiken festzulegen, um den besten Geschmack zu garantieren, da jede Region auf der ganzen Welt sehr spezifisch ist.

"Der mechanische Trockner ist sehr wichtig für unseren Kakao, weil wir uns nicht jeden Tag auf die Sonne verlassen können..." Ferdiansyah Wahyo, Verarbeitungsleiter, Banjarsari Kakaoplantage, Jember, Java , Indonesien
Ein guter fermentierter Kakao ist für mich ein ausgewogener Kakao ohne einen Nachgeschmack von fermentiertem Geschmack, wie z. B. einen Hauch von Salami oder Rohschinken. Jaume Soldevila, F&E-Schokolade, Vic, Spanien

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Folge 1 - Die Bedeutung von Kakao
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Erfahren Sie, was Kakao für Experten aus der ganzen Welt bedeutet.
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Folge 2 - Ursprung
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Nicht nur die Baumart bestimmt die Eigenschaften der Kakaobohnen, sondern auch die Region, das Klima, der Boden usw.
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Folge 3 - Aroma
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Das Aroma einer Kakaobohne hängt von unzähligen natürlichen Faktoren ab: Sorte, Terroir, Klima, benachbarte Pflanzen usw.
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Folge 4 - Gastronomie
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Schokolade ist kein Produkt, sie ist das Ergebnis eines präzisen Prozesses.
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Folge 5 - Kakaoanbau
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Der Kakaoanbau wird in den Familien über Generationen hinweg betrieben.
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Folge 6 - Kakaokultur
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Um großartigen Kakao zu züchten, muss der Kakaobaum in allen Aspekten seiner Kultur perfekt gepflegt werden
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Folge 8 - Fermentation
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Die Fermentation ist der wichtigste Schritt bei der Entwicklung des Schokoladenaromas.
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Folge 9 - Trocknung
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Die Fermentierung ist der wichtigste Schritt bei der Entwicklung des Schokoladenaromas.
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Folge 10 - Kultur
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Kakaobauern auf der ganzen Welt danken Mutter Natur, Göttern, Heiligen und Vorfahren für alle Elemente, die es ihnen ermöglichen, Kakao zu produzieren.
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Folge 11 - Herausforderungen
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Wie können wir sicherstellen, dass die Landwirte sich unterstützt fühlen und für ihre harte Arbeit und ihr Engagement belohnt werden?
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Folge 12 - Die Zukunft des Kakaos
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Die Nachfrage steigt, und die Landwirte müssen sich bewusst sein, dass sie eine Schlüsselrolle bei der Erhaltung und Verbesserung der Kakaoqualität spielen.
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FOLGE 13 - DIE REISE DES KAKAOS
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Kakao wurde zuerst von den Ureinwohnern des Amazonasgebietes konsumiert, die die Kakaoschoten an den Ufern der Flüsse sammelten.
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Folge 14 - Vom Kakao bis zur Schokolade
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Drei Hauptelemente machen eine Schokolade aus: ihr Geschmack, ihre Farbe und ihre Beschaffenheit.

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