Folge 3 - Aroma
Aroma ist ein sehr komplexer Begriff. Das Aroma einer Kakaobohne hängt von unzähligen natürlichen Faktoren ab: Sorte, Terroir, Klima, benachbarte Pflanzen usw. Dann spielt der Verarbeitungsprozess eine Rolle: Wie werden Prozesse wie Ernte, Trocknung und Fermentierung gehandhabt? Und schließlich, vielleicht am wichtigsten, ist das Aroma eine sehr emotionale, persönliche und sogar kulturelle Erfahrung.
Finden Sie heraus, was die Experten sagen.
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"Das Wort Aroma ist sehr komplex, es ist so komplex wie eine Person". Ausberto de la Cruz, Kakaobauer Diamante Alto, peruanischer Amazonas -
"Es gibt eine unglaubliche aromatische Bandbreite, die bemerkenswert subtil ist. Er hat die Fähigkeit, einen auf Reisen zu schicken." Jordi Roca, Chefkonditor im El Celler de Can Roca (3 Michelin-Sterne) -
“Cocoa is a plant that needs somebody by its side. Because it´s a special plant, it manages to absorb the smell that surrounds it, smells from a friend." José Ever Delgado, President of CEPROAA, Cajaruro, Peruvian Amazon
