Folge 8 - Fermentation
Die Fermentation ist der wichtigste Schritt bei der Entwicklung des Schokoladenaromas.
Um in die Besonderheiten dieses Prozesses einzutauchen, laden wir Sie zu einer Besichtigung der Alto del Sol-Plantage in Junajui, Peru, ein, wo die kontrollierte Fermentation angewendet wird. Der Ingenieur David Contreras erklärt den gesamten biochemischen Umwandlungsprozess, der während der 6- bis 7-tägigen Fermentation abläuft. Ein wichtiger Aspekt ist die genaue Beobachtung der Temperaturentwicklung der Bohnen.
