Folge 14 - Vom Kakao bis zur Schokolade

Drei Hauptelemente machen eine Schokolade aus: ihr Geschmack, ihre Farbe und ihre Beschaffenheit.

Wenn der Kakao in Säcken in der Fabrik ankommt, beginnt ein langer und intensiver Prozess, um diese drei Aspekte zu formen und zu verfeinern: Aufspalten der Schale, Rösten, Mahlen, Pressen, Conchieren... Das Ziel? Die "perfekte Schokolade" zu erreichen.

Diese letzte Folge der Kakao-Dokumentation zeigt die verschiedenen Schritte des Schokoladenherstellungsprozesses, die zusammen den Schlüssel zur perfekten Schokolade darstellen. Die Suche nach neuen Kakaogeschmacksrichtungen und das Erreichen einer besseren Qualität und Stabilität ist eine ständige Herausforderung.

  • Christophe Leclerc
    "Bessere Qualität und größere Stabilität der Produkte, die wir an unsere Kunden liefern." Christophe Leclerc - F&E-Betriebsleiter, Louviers, Frankreich
  • Philippe Troplin
    "Für mich ist es immer das, was wir die Trilogie nennen: der Geschmack, die Farbe und die Textur." Philippe Troplin - Kakao F&E, Louviers, Frankreich
  • Valentine Detalle
    "Die perfekte Schokolade muss gut schmecken, angenehm anzusehen und gleichzeitig verlockend sein, so dass wir bereit sind, sie zu probieren." Valentine Detalle - Schokolade R&D Cacao Barry, Meulan, Frankreich

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