Темперирование в микроволновой печи

Идеально для небольшого количества шоколада.

1. Высыпьте небольшое количество Pistoles™ в пластмассовую или стеклянную чашу.
2. Поставьте чашу в микроволновую печь и растопите при 800-1000 Вт.
3. Каждые 15-20 секунд вынимайте Pistoles™ из микроволновой печи и тщательно перемешивайте их, чтобы они разогревались равномерно и не подгорели.
4. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока шоколад полностью не растопится. Несколько небольших кусочков должны остаться в чаше.
5. Выньте чашу из микроволновой печи и тщательно перемешивайте шоколад до тех пор, пока не останется ни одного кусочка Pistoles™. Вы заметите, что ваш шоколад стал однородным и слегка густым. Это означает, что темперирование сделано должным образом и шоколад готов к использованию.

Зачем нужно темперировать шоколад?

Цель темперирования состоит в том, чтобы прекристаллизовать какао-масло в шоколаде. Все дело в температуре, при которой шоколад перерабатывается. В процессе темперирования какао-масло в шоколаде принимает устойчивую кристаллическую форму. Это гарантирует твердость, силу сжатия и блеск конечного охлажденного продукта. Если вы просто расплавите шоколад (при 40-45 °C) и оставите его остывать до подходящей рабочей температуры, конечный продукт получится без глянцевого блеска. Ключевых принципов правильного темперирования три: время, температура и движение. Но если вы должным образом доведете шоколад до нужной рабочей температуры, превосходный результат вам гарантирован. Вот, что означает для нас темперирование: доведение шоколада до нужной рабочей температуры и одновременно поддержание кристаллической структуры какао-масла..