Макаронс Белый персик - Французский синий чай
- Уровень:
-
Легко
- Выход:
-
примерно 75 макаронс
Макаронс
Использованные продукты: Макаронс
-
130 г.Яичный белок
-
360 г.сахар
-
80 г.вода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Макаронс
Приготовьте итальянские меренге на основе
Использованные продукты: Макаронс
-
140 г.Яичный белок
-
365 г.миндальный порошок
-
370 г.кондитерский сахар
-
кв. см.порошок апельсинового красителя
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Макаронс
Смешайте
Замесите итальянские меренге на основе просеянной муки.
Отсадите и сразу поставьте в духовку.
Выпекайте при температуре 150°C на двойной пластине в течении 12 минут.
Использованные продукты: Макаронс
-
90 г.спирт 90°С
-
10 г.золотой сверкающий порошок
-
кв. см.порошок апельсинового красителя
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Макаронс
После выпекания распылите на них следующую смесь
Ганаш Белый персик – французский голубой чай EARL GREY
Использованные продукты: Ганаш Белый персик – французский голубой чай EARL GREY
-
350 г.пюре из белого персика
-
100 г.взбитые сливки 35%
-
15 г.сливочное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш Белый персик – французский голубой чай EARL GREY
Вскипятите
Использованные продукты: Ганаш Белый персик – французский голубой чай EARL GREY
-
5 г.Чай Mariage Frères® 'Earl Grey French Blue'
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш Белый персик – французский голубой чай EARL GREY
При температуре 95°C добавьте
Дайте настояться в течении 10 минут
Использованные продукты: Ганаш Белый персик – французский голубой чай EARL GREY
-
600 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ганаш Белый персик – французский голубой чай EARL GREY
Процедите, отожмите чайную гущу и введите в при температуре 80°C
Джем из белого персика
Использованные продукты: Джем из белого персика
-
80 г.кусочки белого персика
-
110 г.пюре из белого персика
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Джем из белого персика
Нагрейте до температуры 40°C
Использованные продукты: Джем из белого персика
-
45 г.сахар
-
4 г.пектин NH
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Джем из белого персика
Смешайте и добавьте
Готовьте при температуре 102°C
Затем остудите в другой посуде. Перемешайте джем перед заполнением.
Сборка
Отсадите Ганаш Белый персик – французский голубой чай EARL GREY по периметру внешнего края макаронс, затем отсади джем из белого персика в центр.
Накройте другим макаронс.
Comments