Часто задаваемые вопросы
Что такое CacaoCollective?
CacaoCollective является официальной платформой Cacao Barry® для профессиональных шеф-кондитеров, где можно делиться знаниями, новостями и вдохновением, связанными с миром какао и шоколада.
В чем заключается цель CacaoCollective?
CacaoCollective стремится повысить творческий потенциал и успех шеф-кондитеров, объединяя все заинтересованные стороны шоколадной промышленности.
Как CacaoCollective способен повысить мой творческий потенциал и успех?
Cacao Barry® представляет собой мощную всемирную сеть, раскрывающую творческий потенциал и вдохновение шеф-кондитеров: это большое сообщество шеф-кондитеров Cacao Barry® и послов бренда шоколада, а также центров Chocolate Academy™ («Академии шоколада») по всему миру. Кроме того, Cacao Barry® сотрудничает со всеми участниками отрасли, от какао-фермеров до шеф-кондитеров, и имеет возможность объединить их в глобальном масштабе.
Как CacaoCollective помогает обеспечить будущее какао?
Мы искренне верим, что улучшение знаний и прозрачности приведет к лучшему использованию шоколадной продукции и, следовательно, обеспечит доступность и разнообразие качественного какао по всему миру, сейчас и в будущем.
Уже сейчас существует множество других источников вдохновения, связанных с шоколадом. Почему стоит присоединиться к CacaoCollective?
Сегодня большинство платформ, связанных с шоколадом, предлагают технические советы и рецепты, ориентированные на конкретный продукт и кухню. И хотя это важно, мы также считаем, что есть возможность по-настоящему вдохновить шеф-кондитеров: не только с помощью ингредиентов и инструментов из мира шоколатье, но также с помощью взгляда на мир искусства, моды, путешествий, культур и т. д.
Кто может стать участником CacaoCollective?
Cacao Barry® запустила платформу для всех профессиональных шеф-кондитеров всего мира, которые заботятся о высококачественных ингредиентах и жаждут новых знаний, вдохновения, методик работы и признания.
В чем заключаются преимущества?
CacaoCollective вдохновляет и расширяет возможности. Регистрируясь, вы станете первыми, кто получит доступ к новостям, вдохновению и творениям шеф-кондитеров всего мира.
Есть ли скрытые сборы?
Весь контент на платформе CacaoCollective предоставляется бесплатно. О дополнительных сборах, взимаемых за определенные события или продукты, четко сообщается заранее.
Что такое Forever Chocolate?
Forever Chocolate – обязательство Barry Callebaut Group по устойчивому развитию, которое должно быть выполнено к 2025 году. Оно состоит из 4 смелых целей.
Что такое Cocoa Horizons?
Фонд Cocoa Horizons – наш приоритетный инструмент реализации программ устойчивого развития с фермерами для достижения смелых целей, поставленных в рамках инициативы Forever Chocolate. Фонд Cocoa Horizons в основном финансируется за счет взносов, обеспечивающих продолжение такого доброго дела.
Что такое Thriving Nature?
В Cacao Barry мы знаем, что раскрытие лучшего вкуса какао начинается с тесного сотрудничества с фермерами. В дополнение к расширению их ноу-хау после сбора урожая мы инвестируем в растущий опыт фермеров в управлении "умными" фермами без вырубки лесов, с использованием разумных методов агролесоводства – практик, которые содействуют совершенствованию вкуса и позволяют природе процветать.
В чем заключаются действия Cacao Barry®?
Раздача и посадка деревьев какао и других видов для восстановления ферм. Просвещение фермеров по вопросам охраны окружающей среды. GPS-картографирование ферм с целью гарантий, что какао не поступает из лесных угодий. Распространение экологически чистых кухонных плит в фермерских домах.
Что такое Pureté?
Насыщенный, чистый вкус и аромат 100% прослеживаемого какао, полученного по стандартам экологической устойчивости и поставляемого в рамках оптимизированной программы «от фермера до шеф-кондитера». Это высококачественное какао, дающее кондитерам свободу сочетания вкусов.
В чем заключается особенность Pureté?
Линейка Pureté – это новое поколение шоколада, так как он представлен оптимальным и уникальным процессом «от фермера до шеф-кондитера», предлагающим лучшее из даров природы и способствующим долгосрочному участию фермеров. Программа обеспечения доступности будущего качественного какао:
- 5000 фермеров | 16 кооперативов
- Программы обучения какао-фермеров передовым сельскохозяйственным практикам для защиты плантаций, максимального повышения урожайности и совершенствования вкуса в рамках деятельности Cocoa Horizon
- Оптимизированная ферментация для получения более насыщенного, чистого вкуса и повышения урожайности
- Устойчивый рост доходов фермеров, выплата двойной премии при одновременном росте годового урожая
- Разделенный поток какао-бобов для максимального контроля качества
- Индивидуальная обработка какао и шоколада для защиты натуральных вкусов какао-бобов
Что такое процесс Q-ферментации?
Ферментация является важным этапом совершенствования вкуса. В Cacao Barry® обнаружили, что специфические ферменты, присутствующие в растении, естественным образом способны проявить самые чистые и насыщенные ароматы каждого какао-боба. Благодаря процессу Q-ферментации™ фермеры отбирают натуральные ферменты и добавляют их в мякоть какао-бобов, обеспечивая мощную, гомогенную ферментацию, раскрывающую самые смелые ароматы бобов.
Почему мы включили Extra-Bitter Guayaquil в линейку Pureté?
Как ведущий производитель шоколада мы должны обеспечивать высокое качество его вкуса, ответственные способы получения и переработки. Мы стремимся к доступности качественного какао и шоколада в будущем. Благодаря ассортименту Pureté мы активно инвестируем в фермерские сообщества и стремимся к производству шоколада без вырубки лесов и выбросов углекислого газа. Поскольку мы полностью контролируем весь процесс «от фермера до шеф-кондитера» благодаря Pureté, то уверены, что сможем выполнить свое обязательство.
Что изменилось для Extra-Bitter Guayaquil?
Став частью ассортимента Pureté, Extra-Bitter Guayaquil в настоящее время предлагает 100% экологически чистое какао. Продукт состоит из уникальной какао-массы. Хотя Extra-Bitter Guayaquil на 100% создан по стандартам экологической устойчивости, программа COH сегодня действует только в Западной Африке. Поскольку там мы закупаем 95% наших какао-бобов, они сертифицированы COH на 95%. Остальные 5% бобов из Эквадора являются какао-бобами, полученными по стандартам экологической устойчивости RFA.
Схожи ли вкус, цвет и текучесть?
Вкус какао немного более насыщенный. Его горькие и жареные нотки хорошо сбалансированы, он имеет тонкий аромат кофе и каштана. Цвет и текучесть Extra-Bitter Guayaquil остаются прежними, что гарантирует сохранение его рабочих характеристик.
Почему выросла цена?
Цена увеличилась на 0,20 евро за 5 кг. Это связано с двумя специальными программами в рамках Pureté: Cocoa Horizons и Q-ферментацией. Вместе мы повышаем качество жизни какао-фермеров во всем мире посредством продвижения устойчивых методов и проектов развития сообществ, повышая качество, урожайность и доходы фермеров, обеспечивая при этом оптимальное создание, развитие и переработку вкусов и ароматов. Сегодня мы тесно сотрудничаем с 16 кооперативами и 5000 фермеров, таким образом приближаясь к цели по обеспечению будущей доступности качественного какао и вовлекая фермеров в этот процесс.
Что означает 100% прослеживаемость?
В ассортименте Pureté 100% прослеживаемые какао-бобы. Это означает, что мы внедрили раздельный поток какао-бобов от фермера к шеф-кондитеру. Все какао-бобы, которые мы используем для своего ассортимента Pureté, поступают от прошедших обучение фермеров. После Q-ферментации какао-бобы проходят проверку на качество и только потом транспортируются во Францию, где перерабатываются в рамках специального процесса для сохранения насыщенного вкуса какао. 100% прослеживаемость означает, что все какао-бобы, выбранные для ассортимента Pureté, гарантированно получены по стандартам экологической устойчивости и прошли Q-ферментацию. Вместе с 5000 фермеров мы полагаемся на наши совместные усилия в обучении, снабжении и транспортировке какао-бобов после Q-ферментации. Это означает, что в одиночку мы не можем проследить каждый отдельный какао-боб вплоть до конкретного фермера.