O QUE VOCÊ PRECISA SABER SOBRE OS PÓS DE CACAU
AGRICULTURA DE CACAU
A produção de cacau começa com o crescimento da fruta de cacau em árvores com idades entre 5 e 40 anos, resultando em colheitas realizadas apenas duas vezes ao ano. Nosso processo assegura uma agricultura sustentável de cacau que respeita o meio ambiente em todos os momentos.
Uma vez que a colheita chega à nossa fábrica de processamento de cacau em Louviers, é realizada uma rigorosa verificação de qualidade para selecionar grãos de qualidade impecável.
O PROCESSAMENTO DO CACAU
Os pós de cacau são produzidos em nossa fábrica por meio de um processo meticuloso composto por sete etapas para garantir um produto de alta qualidade.
Essas etapas são compostas por LIMPEZA, QUEBRA E DESCASCA, TORRA DE CACAU, PRENSAGEM E ESTABILIZAÇÃO, ALCALINIZAÇÃO, MOAGEM E REFINAMENTO, MOAGEM DE BOLO DE CACAU e TEMPERAGEM DE PÓ DE CACAU.
Todos os nossos Pós de Cacau são veganos, sem glúten e sem lactose.
O livro "The Cacao Alphabet Book" (O Alfabeto do Cacau) explica o processo e está disponível para compra em booksforchefs.com
UTILIZE O CACAU EM PÓ ADEQUADO
Ao escolher um cacau em pó para uma receita específica, é importante conseguir identificar as características desse pó e determinar quais atributos e características terão prioridade.
A coleção de Pós de Cacau possui 8 características-chave:
- Sabor
- Cor
- Teor de gordura
- pH
- Reação com agentes de fermentação
- Absorção de água
- Granulometria
- Dispersibilidade
Você pode explorar em profundidade essas características no livro The Cacao Alphabet/O Alfabeta do Cacau.
Discover the CACAO VERRINE recipe by chef Ramon Morato
la verrine By chef Ramon
Chef Ramon Morato uses 3 Cacao Powder Products in the below video demonstration of his CACAO VERRINE.
