レディ・トゥ・ユーズ・グレーズ
ブリリアンス・ノワールの使い方
- 容器の上にケーキクーラーを置きます。
- フローズンパティスリーをケーキクーラーに載せます。
- グレージング用の Brillance Noire を35〜40℃まで加熱します。
- 表面に流し広げます。グレーズが均一な厚さでパティスリー全体を覆うよう、真ん中から縁に向かって伸ばし、チョコレートが縁からはみ出して下に落ちるまで注ぎます。
- ガナッシュの表面を繊細に仕上げるために、スパチュラで優しく整えます（強く押しすぎないようご注意ください）。
- パティスリーが常温の場合は、すぐに冷蔵庫に入れてください。 温度差によって美しいコーティングが生まれます。
