電子レンジでテンパリング

少量のチョコレートのテンパリングに最適です。

1. 適量の Pistoles をプラスチックまたはガラスの容器に入れます。
2. 800〜1000Wの電子レンジに入れて、溶かします。
3. チョコレートが焦げ付かず、温度が均一になるよう、15〜20秒ごとに電子レンジから取り出してよくかき混ぜます。
4. これをチョコレートがあらかた溶けるまで繰り返します。 Pistoles の形が少し残っている状態で加熱を止めます。
5. 加熱を止めたら、Pistoles の形が完全に消えてなくなるまでよく振り混ぜます。チョコレートが均質で濃い液体の生地になったら、テンパリング完了です。

テンパリングが必要な理由

テンパリングを行うことで、チョコレートに含まれるカカオバターが予備結晶化されます。 理想的な結晶を得るためには、適切な温度で加工することが重要です。 テンパリング後、カカオバターは安定した結晶に変わります。 この結晶により、冷えた後のチョコレートの硬さ、収縮率、表面の艶が決まります。 チョコレートを通常の温度（40℃前後）で溶かし加工温度に冷やしても、良い結果は得られません。 テンパリングで重要なのは、時間、温度、動きです。 チョコレートにとっての最適な温度を見極められるようになれば、思い通りに仕上げることができます。 十分に安定した結晶を含む温度までチョコレートの温度を上げることが、テンパリングの秘訣です。