Episode 3 - Arôme
La notion d'arôme est extrêmement complexe. L'arôme de la fève de cacao dépend d'un nombre incalculable de facteurs : variété, terroir, climat, cultures environnantes, etc... Ensuite, le process de transformation joue également son rôle : comment sont réalisés la récolte, le séchage, la fermentation ? Mais finalement - et peut être le plus important - l'arôme est une expérience très émotionnelle, personnelle et même culturelle.
Découvrez ce qu'en pense nos experts.
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"L'univers de l'arôme est très complexe, aussi complexe qu'une personne." Ausberto de la Cruz, Planteur Diamante Alto, Amazonie Péruvienne -
"Il y a une gamme arômatique incroyable, remarquablement subtile. Elle a la capacité de vousfaire voyager." Jordi Roca, Chef Pâtissier de l'établissement El Celler de Can Roca (3 Etoiles Michelins) -
“Le cacao est une plante qui recquiert une présence à ses côtés. Parce que c'est une plante spéciale, elle parvient à s'imprégner de l'odeur environnante, de l'odeur d'un ami." José Ever Delgado, Président du CEPROAA, Cajaruro, Amazonie Péruvienne
