The Castillon

Elaborar una crema inglesa. 

Añadir

Verter sobre.

Enfriar antes de añadir la nata montada.

Calentar.

Hacer un caramelo con.

Hacer una salsa con la nata caliente y continuar cocinando a 108°C.

Añadir.

Mezclar y enfriar. 
Dosificar el caramel en moldes de silicona de media esfera, insertar 1 avellana caramelizada y congelar.
Verter la mousse en moldes mini dome, colocar una avellana caramelizada hasta la mitad. Terminar con la mousse y congelar.

Calentar.

Verter por encima la cobertura y emulsionar.

Añadir.

Mezclar y  enfriar durante 2 horas.

Desmoldear y glasear los mini-domes. Colocar en el centro de la sablé. Dosificar
Dosificar la ganache de chocolate alrededor y decorar.