Choux Inaya™ & Nibs De Cacau

  • Clássicos atemporais
  • Rápido e fácil (produção)
Nível:
Médio
Para os seus clientes que amam chocolate, esta clássica pâte à choux apresenta um creme de chocolate amargo Inaya leve e batido e também cacau em pó na pâte à choux e no crumble. Elas são levíssimas, mas cheias de sabor, e podem ser personalizadas com recheios adicionais, como geleias ou pastas de castanhas, se desejar.

Ingredientes em destaque

Para um sabor ideal e apelo visual de suas criações finalizadas

CRUMBLE DE CACAU

Produtos usados

Modo de Preparo

  1. Coloque os ingredientes na batedeira e trabalhe até obter uma mistura homogênea.
  2. Abra com a espessura de 2,5 mm e leve à geladeira.
  3. Corte os discos na medida certa para colocar em cima da pâte à choux antes de assar.

PÂTE À CHOUX DE CHOCOLATE

Produtos usados

  • 1.1 lb
    leite
  • 0.4 oz
    açúcar
  • 0.2 oz
    sal
  • 8.8 oz
    manteiga

Modo de Preparo

  1. Ferva

Produtos usados

  • 1.1 lb
    ovo(s) pasteurizado(s)

Modo de Preparo

  1. Adicione gradualmente
  2. Misture até a massa atingir a consistência adequada.
  3. Com uma manga de confeitar, distribua a massa em uma assadeira, coloque um disco de Crumble de Cacau por cima e leve ao forno a cerca de 170ºC.

CHANTILLY INAYA™

Produtos usados

  • 2.2 lb
    35% creme
  • 3.5 oz
    açúcar

Modo de Preparo

  1. Ferva

Produtos usados

  • 1 cápsula(s)
    baunilha

Modo de Preparo

  1. Adicione ao creme de leite morno e deixe em infusão por alguns minutos

Produtos usados

  • 7.1 oz
    gemas de ovo

Modo de Preparo

  1. Peneire o creme de leite, e então faça a temperagem nas gemas. Volte ao fogão e cozinhe a 80°C.

Produtos usados

  • 0.1 oz
    folhas de gelatina

Modo de Preparo

  1. Hidrate e adicione

Produtos usados

Modo de Preparo

  1. Adicione gradualmente o creme morno enquanto mistura com um liquidificador de imersão.
  2. Emulsifique e leve à geladeira por cerca de 12 horas.

MONTAGEM

Produtos usados

Modo de Preparo

  1. Quando a pâte à choux estiver assada, corte cada massa ao meio. Coloque uma pequena porção do Pralin Feuilletine™ na metade inferior da cada pâte à choux.
  2. Bata o Chantilly Inaya™, com a manga de confeitar coloque por cima do Pralin Feuilletin, cubra com a metade superior da pâte à choux e coloque um pouco de Nibs de Cacau NIBS-S-609 nas laterais.
  3. Por fim, coloque discos da cobertura de chocolate amargo 65% Inaya™ no topo. Reserve.

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