*Le Tradition Chocolat
- Niveau:
-
Moyen
Biscuit praliné pain d'épices
Produits utilisés: Biscuit praliné pain d'épices
-
40 gsucre fin
-
400 gjaunes d'oeufs
Préparation: Biscuit praliné pain d'épices
Monter
Produits utilisés: Biscuit praliné pain d'épices
-
450 gM-8H330L-N
Préparation: Biscuit praliné pain d'épices
Ajouter ensuite
Produits utilisés: Biscuit praliné pain d'épices
-
390 gblanc d'oeuf
Préparation: Biscuit praliné pain d'épices
Monter séparément
Produits utilisés: Biscuit praliné pain d'épices
-
190 gsucre fin
Préparation: Biscuit praliné pain d'épices
Serrer avec
Produits utilisés: Biscuit praliné pain d'épices
-
160 gfarine tamisée
Préparation: Biscuit praliné pain d'épices
Ajouter en pluie
Mélanger les 2 appareils
Produits utilisés: Biscuit praliné pain d'épices
-
190 gsucre fin
-
50 gpain d'épices séché et moulu
Préparation: Biscuit praliné pain d'épices
Et
Imbibage vanille
Produits utilisés: Imbibage vanille
-
500 gsirop
Préparation: Imbibage vanille
Faire bouillir à 30°B
Produits utilisés: Imbibage vanille
-
2 gousse(s)vanille
Préparation: Imbibage vanille
Ajouter
Produits utilisés: Imbibage vanille
-
200 geau
Préparation: Imbibage vanille
Avec
Crème pâtissière Praliné Tradition
Produits utilisés: Crème pâtissière Praliné Tradition
-
50 gsucre fin
-
300 gLait entier
-
30 gpoudre de crème anglaise
-
30 gbeurre
-
80 gjaunes d'oeufs
Préparation: Crème pâtissière Praliné Tradition
Faire une crème pâtissière avec
Produits utilisés: Crème pâtissière Praliné Tradition
-
210 gM-8H330L-N
Préparation: Crème pâtissière Praliné Tradition
Ajouter
Produits utilisés: Crème pâtissière Praliné Tradition
-
135 gcrème à fouetter liquide
Préparation: Crème pâtissière Praliné Tradition
Puis
Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Produits utilisés: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
-
650 gLait entier
Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Faire bouillir
Produits utilisés: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
-
125 gsucre
Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Verser
Produits utilisés: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
-
140 gjaunes d'oeufs
Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Et
Produits utilisés: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Chinoiser sur
Laisser refroidir à 30°C
Produits utilisés: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
-
420 gcrème fouettée
Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Ajouter
Glaçage chocolat lait
Produits utilisés: Glaçage chocolat lait
-
250 gLait entier
Préparation: Glaçage chocolat lait
Faire bouillir
Produits utilisés: Glaçage chocolat lait
-
100 gglucose liquide
-
125 gsucre
Préparation: Glaçage chocolat lait
Verser sur
Produits utilisés: Glaçage chocolat lait
-
10 gfeuilles de gélatine
Préparation: Glaçage chocolat lait
Ajouter
Produits utilisés: Glaçage chocolat lait
Préparation: Glaçage chocolat lait
Verser
Comments