*Le Tradition Chocolat

*Le Tradition Chocolat

Niveau:
Moyen

Biscuit praliné pain d'épices

Produits utilisés: Biscuit praliné pain d'épices

  • 40 g
    sucre fin
  • 400 g
    jaunes d'oeufs

Préparation: Biscuit praliné pain d'épices

Monter

Produits utilisés: Biscuit praliné pain d'épices

  • 450 g
    M-8H330L-N

Préparation: Biscuit praliné pain d'épices

Ajouter ensuite

Produits utilisés: Biscuit praliné pain d'épices

  • 390 g
    blanc d'oeuf

Préparation: Biscuit praliné pain d'épices

Monter séparément

Produits utilisés: Biscuit praliné pain d'épices

  • 190 g
    sucre fin

Préparation: Biscuit praliné pain d'épices

Serrer avec

Produits utilisés: Biscuit praliné pain d'épices

  • 160 g
    farine tamisée

Préparation: Biscuit praliné pain d'épices

Ajouter en pluie
Mélanger les 2 appareils

Produits utilisés: Biscuit praliné pain d'épices

  • 190 g
    sucre fin
  • 50 g
    pain d'épices séché et moulu

Préparation: Biscuit praliné pain d'épices

Et

Imbibage vanille

Produits utilisés: Imbibage vanille

  • 500 g
    sirop

Préparation: Imbibage vanille

Faire bouillir à 30°B

Produits utilisés: Imbibage vanille

  • 2 gousse(s)
    vanille

Préparation: Imbibage vanille

Ajouter

Produits utilisés: Imbibage vanille

  • 200 g
    eau

Préparation: Imbibage vanille

Avec

Crème pâtissière Praliné Tradition

Produits utilisés: Crème pâtissière Praliné Tradition

  • 50 g
    sucre fin
  • 300 g
    Lait entier
  • 30 g
    poudre de crème anglaise
  • 30 g
    beurre
  • 80 g
    jaunes d'oeufs

Préparation: Crème pâtissière Praliné Tradition

Faire une crème pâtissière avec

Produits utilisés: Crème pâtissière Praliné Tradition

  • 210 g
    M-8H330L-N

Préparation: Crème pâtissière Praliné Tradition

Ajouter

Produits utilisés: Crème pâtissière Praliné Tradition

  • 135 g
    crème à fouetter liquide

Préparation: Crème pâtissière Praliné Tradition

Puis

Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue

Produits utilisés: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue

  • 650 g
    Lait entier

Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue

Faire bouillir

Produits utilisés: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue

  • 125 g
    sucre

Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue

Verser

Produits utilisés: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue

  • 140 g
    jaunes d'oeufs

Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue

Et

Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue

Chinoiser sur
Laisser refroidir à 30°C

Produits utilisés: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue

  • 420 g
    crème fouettée

Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue

Ajouter

Glaçage chocolat lait

Produits utilisés: Glaçage chocolat lait

  • 250 g
    Lait entier

Préparation: Glaçage chocolat lait

Faire bouillir

Produits utilisés: Glaçage chocolat lait

  • 100 g
    glucose liquide
  • 125 g
    sucre

Préparation: Glaçage chocolat lait

Verser sur

Produits utilisés: Glaçage chocolat lait

  • 10 g
    feuilles de gélatine

Préparation: Glaçage chocolat lait

Ajouter

Préparation: Glaçage chocolat lait

Verser