L'I Cône Liégois
- Niveau:
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Facile
- Rendement:
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Recette pour 10 cônes
Crémeux au chocolat noir Alto El Sol
Produits utilisés: Crémeux au chocolat noir Alto El Sol
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85 gLait entier
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85 gcrème à fouetter
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15 gsucre fin
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30 gjaunes d'oeufs
Préparation: Crémeux au chocolat noir Alto El Sol
Réaliser une crème anglaise
Produits utilisés: Crémeux au chocolat noir Alto El Sol
Préparation: Crémeux au chocolat noir Alto El Sol
Ajouter (chocolat hachée)
Mixer
Chinoiser
Réserver au frais
Crème Chantilly
Produits utilisés: Crème Chantilly
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200 gcrème fouettée 33
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20 gsucre glace
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1/2 gousse(s)Vanille
Préparation: Crème Chantilly
Monter au fouet
Ganache montée au chocolat au lait et poivre de Sansho
Produits utilisés: Ganache montée au chocolat au lait et poivre de Sansho
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350 gcrème fouettée 33
Préparation: Ganache montée au chocolat au lait et poivre de Sansho
Faire bouillir
Produits utilisés: Ganache montée au chocolat au lait et poivre de Sansho
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1,5Piment sansho
Préparation: Ganache montée au chocolat au lait et poivre de Sansho
Infuser 10 min (poivre concassé)
Produits utilisés: Ganache montée au chocolat au lait et poivre de Sansho
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2 feuille(s)gélatine trempée
Préparation: Ganache montée au chocolat au lait et poivre de Sansho
Ajouter
Produits utilisés: Ganache montée au chocolat au lait et poivre de Sansho
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240 g
Préparation: Ganache montée au chocolat au lait et poivre de Sansho
Ajouter, émulsionner, réserver 1 nuit (Ghana haché)
Fouetter au batteur
Montage
Produits utilisés: Montage
Préparation: Montage
Verser dans le fond d’un cornet
Produits utilisés: Montage
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25 gcrémeux au chocolat noir
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15 gCrème chantilly
Préparation: Montage
Ajouter
Ajouter avec une douille cannelée 55 g ganache montée au chocolat au lait
Décoration
Garnir d’un mélange de Crispearls® Callebaut.
Napper d’un glaçage au chocolat.
Astuce
Pour varier, utiliser un cône en pâte à cigarette ou en pâte à gaufre.
Mise en scène
Jouer sur les couleurs vives pour donner du peps.
Présenter le cône dans une boîte, comme une sculpture.
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