KIT D'ASSOCIATION AROMATIQUE FRANÇOIS CHARTIER X SCIENCE

CacaoCollective a réuni les chefs Cacao Barry® et invité François Chartier, meilleur sommelier au monde en vins et spiritueux de France à partager sa science et son expertise autour des chocolats Cacao Barry®.

Selons les recherches scientifiques menées par François Chartier au terme de près de 30 ans, si l’on combine des ingrédients et/ou liquides qui de façon générale se composent d’une ou de plusieurs molécules aromatiques de la même famille, on obtient un résultat plus grand que la somme des parties impliquées. Sous l’effet d’une « synergie aromatique », 1 + 1 =3 et parfois même 4.

La science aromatique de François Chartier permet de révéler les molécules aromatiques dominantes de chacun de nos chocolats. Nos chefs ont mis au point un kit des cartes de saveurs avec L’ADN aromatique de chaque chocolat et des ingrédients avec parenté moléculaire et aromatique avec nos chocolats.

Cette analyse de l’identité gustative des chocolats suggère donc une palette de combinaisons originales d’ingrédients, aussi bien liquides que solides, pour toutes les créations.