*Trio Equateur
- Niveau:
-
Difficile
Biscuit cacao noisette
Produits utilisés: Biscuit cacao noisette
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7.1 ozœuf(s) entier(s)
-
6.3 ozsucre
Préparation: Biscuit cacao noisette
Monter
Avec
Produits utilisés: Biscuit cacao noisette
-
1.8 ozsucre fin
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8.8 ozblanc d'oeuf
Préparation: Biscuit cacao noisette
Monter également
Serrer avec
Produits utilisés: Biscuit cacao noisette
-
1.8 ozfarine de pommes de terre
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1.6 ozfarine
Préparation: Biscuit cacao noisette
Mélanger les deux appareils et ajouter tamisés
Produits utilisés: Biscuit cacao noisette
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2.1 ozmorceaux de noisettes grillées
Préparation: Biscuit cacao noisette
A la fin, incorporer délicatement
Cuisson en four ventilé à 180°C pendant environ 10 à 12 minutes.
Crème anglais de base
Produits utilisés: Crème anglais de base
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3.2 ozsucre fin
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1.0 lbLait entier
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7.4 ozjaunes d'oeufs
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10.6 ozcrème à fouetter liquide
Préparation: Crème anglais de base
Faire une crème anglaise pochée à 85°C et chinoiser avec
Diviser en 3, pour obtenir 3 crèmes anglaises différentes
Produits utilisés: Crème anglais de base
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1.1 ozpâte de pistache verte
Préparation: Crème anglais de base
Ajouter pour la première verrine
Ajouter pour la 2e verrine
Produits utilisés: Crème anglais de base
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1.4 oztranches d'écorce d'orange
Préparation: Crème anglais de base
Ajouter pour la 3e verrine
Crémeux Equateur
Produits utilisés: Crémeux Equateur
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2.3 ozeau
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4.4 ozcrème
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0.9 ozglucose
Préparation: Crémeux Equateur
Faire bouillir
Produits utilisés: Crémeux Equateur
Préparation: Crémeux Equateur
Verser sur
Garnir chaud
Prévoir 30 g de crémeux par verrine. Laisser refroidir à 5°C.
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