*Trio Equateur

*Trio Equateur

Niveau:
Difficile

Biscuit cacao noisette

Produits utilisés: Biscuit cacao noisette

  • 7.1 oz
    œuf(s) entier(s)
  • 6.3 oz
    sucre

Préparation: Biscuit cacao noisette

Monter
Avec

Produits utilisés: Biscuit cacao noisette

  • 1.8 oz
    sucre fin
  • 8.8 oz
    blanc d'oeuf

Préparation: Biscuit cacao noisette

Monter également
Serrer avec

Produits utilisés: Biscuit cacao noisette

Préparation: Biscuit cacao noisette

Mélanger les deux appareils et ajouter tamisés

Produits utilisés: Biscuit cacao noisette

  • 2.1 oz
    morceaux de noisettes grillées

Préparation: Biscuit cacao noisette

A la fin, incorporer délicatement

Cuisson en four ventilé à 180°C pendant environ 10 à 12 minutes.

Crème anglais de base

Produits utilisés: Crème anglais de base

  • 3.2 oz
    sucre fin
  • 1.0 lb
    Lait entier
  • 7.4 oz
    jaunes d'oeufs
  • 10.6 oz
    crème à fouetter liquide

Préparation: Crème anglais de base

Faire une crème anglaise pochée à 85°C et chinoiser avec

Diviser en 3, pour obtenir 3 crèmes anglaises différentes

Produits utilisés: Crème anglais de base

  • 1.1 oz
    pâte de pistache verte

Préparation: Crème anglais de base

Ajouter pour la première verrine

Ajouter pour la 2e verrine

Produits utilisés: Crème anglais de base

  • 1.4 oz
    tranches d'écorce d'orange

Préparation: Crème anglais de base

Ajouter pour la 3e verrine

Crémeux Equateur

Produits utilisés: Crémeux Equateur

  • 2.3 oz
    eau
  • 4.4 oz
    crème
  • 0.9 oz
    glucose

Préparation: Crémeux Equateur

Faire bouillir

Produits utilisés: Crémeux Equateur

Préparation: Crémeux Equateur

Verser sur
Garnir chaud
Prévoir 30 g de crémeux par verrine. Laisser refroidir à 5°C.