Bonbon Café Crokine

Chauffer à 28°C

Garnir 2 g de Café Crokine™ par demi-sphère.

Bouillir

Laisser refroidir à 80°C et chinoiser sur

Garnir la ganache café sur le café Crokine™.
Laisser cristalliser à 17°C.
Obturer.

Réaliser un mélange alcool et poudre scintillante bronze puis moucheter le moule.
Saupoudrer légèrement de poudre de cacao Extra Brute.
Mouler puis évider à l’aide de chocolat de couverture Lactée supérieure. 

Couler la ganache à 29°C sur le croustillant Café Crokine™ (70 g de ganache par plaque).