Bonbon Café Crokine

Bonbon Café Crokine

Niveau:
Facile
Rendement:
Recette pour 4 plaques de moules demi-sphère 2,5cm (Réf. :MLD-090403-M00)

Ganache Café

Produits utilisés: Ganache Café

  • 12.9 oz
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 2.3 oz
    beurre frais
  • 0.5 oz
    poudre de sorbitol
  • 1 gousse(s)
    Vanille
  • 0.7 oz
    glucose
  • 0.9 oz
    café morocco

Préparation: Ganache Café

Bouillir

Préparation: Ganache Café

Laisser refroidir à 80°C et chinoiser sur

Garnir la ganache café sur le café Crokine™.
Laisser cristalliser à 17°C.
Obturer.

Pour réaliser la coque

Préparation: Pour réaliser la coque

Réaliser un mélange alcool et poudre scintillante bronze puis moucheter le moule.
Saupoudrer légèrement de poudre de cacao Extra Brute.
Mouler puis évider à l’aide de chocolat de couverture Lactée supérieure

Couler la ganache à 29°C sur le croustillant Café Crokine™ (70 g de ganache par plaque).