Atemperar con microondas

Ideal para pequeñas cantidades de chocolate.

1. Volcar algunos pistoles™ en un recipiente de plástico o cristal.
2. Colocar en el microondas y fundir a 800-1000W.
3. Sacar del microondas cada 15 a 20 segundos y remover para que la temperatura de los pistoles™ sea uniforme y el chocolate no se queme.
4. Repetir hasta que el chocolate esté casi fundido. Deben quedar algunos trozos de pistoles™ en el recipiente.
5. Dejar de calentar y remover bien la masa para asegurar que todos los pistoles™ están fundidos y se consiga unamasa homogénea ligeramente espesa: el chocolate ya está atemperado y listo para trabajar

¿Por qué atemperar el chocolate?

Atemperar chocolate significa precistalizar la manteca de cacao que hay en el chocolate y tiene que ver con la temperatura en la que se trabaja el chocolate. Al atemperar, la manteca de cacao se transforma en una forma cristalina estable. Esto garantiza el crujido, la propiedad de retraerse para el desmolde y brillo en el producto final. Al fundir chocolate normalmente ( ±40°C) y dejar enfriar no se obtiene un resultado brillante. Los tres factores que influyen en el proceso del atemperado son, la duración, la temperatura y el movimiento.

Si usa una técnica especial para subir la temperatura, obtendrá el resultado esperado. Esto es lo que significa atemperar: elevar la temperatura de chocolate a la que desea trabajar para que contenga los suficientes estables.