Roll Carrot Cake

1. Mezclar todos los ingredientes excepto 2kg de mantequilla. Amasar.
2. Una vez se tenga el punto de la masa, dividir en plastones de 5 kg y dejar reposar en bloque durante 5 minutos.
3. Estirar en 60 x 40 y congelar.
4. Para el laminado, utilizar 5 kg de masa con los 2 kg de mantequilla en placa. Laminar un pliegue sencillo y uno doble.
5. Estirar la masa con un ancho de 40 cm al mismo grosor que un croissant.
6. Extender la crema de carrot cake sobre la masa y enrollar de forma precisa.
7. Al enrollar la masa del roll, añadir una capa de la crema carrot, enrollar y cortar en un ancho de 3 cm.
8. Fermentar en un molde de 6 cm de diámetro.
9. Fermentar 4 horas y media al 90% de humedad y 30ºC.
10. Cocer a 200ºC durante 17 minutos.

1. Hervir la nata caliente con la canela en rama, la vaina de vainilla y la piel de naranja. Infusionar durante un tiempo, colamos y volver a calentar para añadir las hojas de gelatina.
2. Emulsionar con los dos chocolates y añadir el resto de especias.
3. Añadir la nata fría y dejamos reposar 24 horas en nevera.

1. Mezclar el huevo y el azúcar moreno con la pala.
2. Añadir los ingredientes secos y mezclar.
3. Añadir el aceite en forma de hilo, la zanahoria rallada y las nueces troceadas.
4. Hornear en un molde de acero inox redondo a 180ºC durante 40 minutos.
5. Una vez horneado, triturar un poco de bizcocho en la thermomix y hornear de nuevo hasta conseguir un crujiente en forma de galleta que utilizaremos para decorar el roll.

1. Mezclar en frío los ingredientes.

1. Decorar el roll en la parte superior.*

*En esta pieza de bollería queremos representar el auténtico Carrot Cake de Harrods, donde hemos sustituido la crema de mantequilla por una crema montada de especies para obtener una mejor textura y sabor.
Utilizamos la crema gold para decorar la parte superior, que marina muy bien con el sabor de las especies y la zanahoria.

1. Montar la crema de especias al punto y rellenar el roll por la parte inferior.
2. Escudillar círculos con la crema GOLD en la parte superior del roll.
3. Añadir el crumble de carrot cake.
4. Espolvorear con azúcar antihumedad la mitad de la parte superior y colocar nueces sobre la crema.