El dulce de Navidad a los tres chocolates
- Nivel:
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Medio
- Se obtiene:
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Recetas para 3 hojas de biscuit de 600 g.
Biscuit cacao
Productos utilizados: Biscuit cacao
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400 gazúcar fina
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500 ghuevo(s) entero(s)
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200 gyemas de huevo
Preparación: Biscuit cacao
Montar con el batidor
Productos utilizados: Biscuit cacao
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160 gazúcar fina
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320 gclara de huevo
Preparación: Biscuit cacao
Montar
Productos utilizados: Biscuit cacao
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120 gharina
Preparación: Biscuit cacao
Tamizar
Cocer 10 minutos en un horno ventilado a 200°C.
Por cada hoja de biscuit se pueden realizar 5 canales.
Crema inglesa de base
Productos utilizados: Crema inglesa de base
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120 gazúcar fina
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560 gLeche entera
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170 gyemas de huevo
Preparación: Crema inglesa de base
Escalfar a 85°C
Pasar por el chino
Crema chocolate Blanc Satin™
Productos utilizados: Crema chocolate Blanc Satin™
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210 gSalsa picante inglesa
Preparación: Crema chocolate Blanc Satin™
Mezclar
Productos utilizados: Crema chocolate Blanc Satin™
Preparación: Crema chocolate Blanc Satin™
Con
Productos utilizados: Crema chocolate Blanc Satin™
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420 gnata líquida doble
Preparación: Crema chocolate Blanc Satin™
A 40°C, añadir
Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
Productos utilizados: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
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280 gSalsa picante inglesa
Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
Mezclar
Productos utilizados: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
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400 gSalsa picante inglesa
Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
Con
Productos utilizados: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
Con
Productos utilizados: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
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400 gnata líquida doble
Preparación: Crema chocolate negro Extra Bitter Guayaquil
A 40°C, añadir
Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
Productos utilizados: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
-
210 gSalsa picante inglesa
Preparación: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
Mezclar
Productos utilizados: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
Preparación: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
Con
Productos utilizados: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
-
350 gnata líquida doble
Preparación: Crema de chocolate con leche Lactée Supérieure
A 40°C, añadir
Presentación 1
Congelar el dulce de Navidad a los tres chocolates
Productos utilizados: Presentación 1
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Q.S.M-6BGF
Preparación: Presentación 1
Pulverizar la parte superior de la bûche a une temperatura de 45°C con
Utilizar el glaseado con leche para recubrir la bûche.
Presentación 2
Glasear la bûche con una capa neutra en frío.
Presentación 3
Para recubrir la bûche, utilizar el glaseado de leche.
Productos utilizados: Presentación 3
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250 gLeche entera
Preparación: Presentación 3
Hervir
Productos utilizados: Presentación 3
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100 gjarabe de glucosa
Preparación: Presentación 3
con
Productos utilizados: Presentación 3
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12 ghojas de gelatina
Preparación: Presentación 3
Añadir
Productos utilizados: Presentación 3
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300 gM-9VBL
Preparación: Presentación 3
Verter en
Utilizar el glaseado a 24°C
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