Canelés de avellana, naranja y malta
- Nivel:
-
Medio
- Se obtiene:
-
Ingredientes para unas 50 unidades
CAKE DE AVELLANA
Productos utilizados: CAKE DE AVELLANA
-
14.1 ozmantequilla
-
11.3 ozazúcar
-
2.8 ozel azúcar invertido
Preparación: CAKE DE AVELLANA
Escaldar
Productos utilizados: CAKE DE AVELLANA
-
14.1 ozhuevos
-
1.4 ozextracto de malta
-
0.3 ozsal
Preparación: CAKE DE AVELLANA
Incorporar a intérvalos
Productos utilizados: CAKE DE AVELLANA
-
10.6 ozpolvo de avellana tostada (con piel)
-
5.6 ozHarina T55
-
0.3 ozLevadura
Preparación: CAKE DE AVELLANA
Añadir una mezcla de
Productos utilizados: CAKE DE AVELLANA
-
5.6 ozcubos de naranjas confitadas
Preparación: CAKE DE AVELLANA
Mezclar y añadir
Verter en moldes de silicona para canelé y hornear a unos 180ºC .
BAÑO ZÉPHYR™ CARAMEL
Productos utilizados: BAÑO ZÉPHYR™ CARAMEL
-
3.3 lb
-
14.1 ozmantequilla clarificada
Preparación: BAÑO ZÉPHYR™ CARAMEL
Fundir
Productos utilizados: BAÑO ZÉPHYR™ CARAMEL
Preparación: BAÑO ZÉPHYR™ CARAMEL
Añadir a la mezcla
Pre-cristalizar la cobertura a unos 23ºC y cubrir el cake.
CARAMELO SALADO
Productos utilizados: CARAMELO SALADO
-
1.2 lbazúcar
Preparación: CARAMELO SALADO
Dry caramelise
Productos utilizados: CARAMELO SALADO
-
13.2 oz35% crema
-
1.8 ozjarabe de glucosa DE 60
-
0.1 ozsal fina
-
1 vaina(s)vainilla
Preparación: CARAMELO SALADO
Desglasar con
Productos utilizados: CARAMELO SALADO
-
7.4 ozmantequilla salada
Preparación: CARAMELO SALADO
Enfriar hasta 50ºC y añadir
Guardar en nevera.
MONTAJE
Colocar las Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel y los dados de naranja confitada en los lados de los canelés. Coloca un pequeña cantidad de caramelo salado en el centro. Reserva.
Comments