Sundae
- Nivel:
-
Fácil
Cremoso Alunga™, café expreso y coñac
Productos utilizados: Cremoso Alunga™, café expreso y coñac
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300 gnata
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110 gleche
Preparación: Cremoso Alunga™, café expreso y coñac
Llevar a 40°C
Productos utilizados: Cremoso Alunga™, café expreso y coñac
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160 gyemas de huevo
Preparación: Cremoso Alunga™, café expreso y coñac
Verter un poco de la nata caliente sobre las yemas para atemperar
Mezclar con el resto de la nata y llevar a 85°C.
Productos utilizados: Cremoso Alunga™, café expreso y coñac
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280 g
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25 gglucosa
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1 hoja(s)gelatina
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25 gCoñac
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110 gCafe expreso
Preparación: Cremoso Alunga™, café expreso y coñac
Colar y verter sobre.
Emulsionar y enfriar durante la noche.
Streusel Nibs Cacao y harina de castaña
Productos utilizados: Streusel Nibs Cacao y harina de castaña
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150 gmantequilla fría
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150 gazúcar moreno
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115 gharina de castaña
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100 gpolvo de almendras
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50 gfragmentos de cacao
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25 gcacao en polvo
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0.5 gsal
Preparación: Streusel Nibs Cacao y harina de castaña
Mezclar todos los ingredientes en una batidora con la ayuda de la pala.
Una vez mezclado, extender en una silpan forrada con papel de horno. Hornear a 330 ° F durante 15 minutos.
Espuma Nibs Cacao Mascarpone
Productos utilizados: Espuma Nibs Cacao Mascarpone
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80 gnata
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80 gleche
Preparación: Espuma Nibs Cacao Mascarpone
Hervir
Productos utilizados: Espuma Nibs Cacao Mascarpone
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22 gfragmentos de cacao
Preparación: Espuma Nibs Cacao Mascarpone
Veter
Infusionar 1 hora o toda la noche. Colar los nibs y ajustar la cantidad de líquido a 160 g si es necesario.
Productos utilizados: Espuma Nibs Cacao Mascarpone
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40 gazúcar
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200 gmascarpone
Preparación: Espuma Nibs Cacao Mascarpone
Calentar la infusión y añadir.
Emulsionar. Refrescar en el hielo. Llenar un recipiente con 2 cartuchos de gas No2.
Sorbete Zéphyr™ Caramel
Productos utilizados: Sorbete Zéphyr™ Caramel
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665 gagua
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98 gazúcar
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66 gglucosa en polvo
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20 gel azúcar invertido
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12 gleche en polvo
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1 vaina(s)vainilla
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4 gestabilizador de helado
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1 pizcaSal de apio
Preparación: Sorbete Zéphyr™ Caramel
Mezclar y llevar a ebullición
Productos utilizados: Sorbete Zéphyr™ Caramel
Preparación: Sorbete Zéphyr™ Caramel
Verter sobre
Emulsionar. Enfriar sobre hielo y mantener en la nevera toda la noche. Mezclar bien antes de batir.
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