Donut de zanahoria
- Nivel:
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Medio
Pastel de zanahoria
Productos utilizados: Pastel de zanahoria
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375 gAzúcar moscavado
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375 ghuevo(s) entero(s)
Preparación: Pastel de zanahoria
Mezclar.
Productos utilizados: Pastel de zanahoria
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750 gzanahoria rayada
Preparación: Pastel de zanahoria
Incorporar.
Productos utilizados: Pastel de zanahoria
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375 gharina débil
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38 glevadura en polvo
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10 gcanela en polvo
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6 gNuez de tierra
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80 gpolvo de almendras
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100 gcoco desecado
Preparación: Pastel de zanahoria
Añadir.
Productos utilizados: Pastel de zanahoria
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280 gaceite de girasol
Preparación: Pastel de zanahoria
Mezclar.
Verter en moldes de silicona con forma de donut.
Hornear a 170ºC.
Relleno de queso crema
Productos utilizados: Relleno de queso crema
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410 gQueso fresco tipo Philadelphia
Preparación: Relleno de queso crema
Calentar hasta alcanzar unos 20ºC.
Productos utilizados: Relleno de queso crema
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40 gleche
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1 gsal fina
Preparación: Relleno de queso crema
Calentar.
Productos utilizados: Relleno de queso crema
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5 ghojas de gelatina
Preparación: Relleno de queso crema
Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas.
Verter sobre el queso crema y comprobar que la mezcla mantiene una temperatura de unos 30°C.
Productos utilizados: Relleno de queso crema
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150 gmerengue 2x3
Preparación: Relleno de queso crema
Añadir el merengue previamente batido.
Mezclar y dosificar unos 45 g en moldes de 10 cm de diámetro.
Guardar el resto del relleno en tubos. Se pueden usar para decorar.
Congelar.
merengue de glucosa atomizada 2x 3
Productos utilizados: merengue de glucosa atomizada 2x 3
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200 gclaras de huevo pasteurizadas
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300 gglucosa atomizada
Preparación: merengue de glucosa atomizada 2x 3
Combinar y calentar a unos 50°C, batiendo constantemente.
Batir y reservar.
Crema de chocolate Zéphyr™ Caramel
Productos utilizados: Crema de chocolate Zéphyr™ Caramel
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400 gleche fresca
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100 gnata
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100 gyemas de huevo
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50 gel azúcar invertido
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3 vaina(s)vainilla
Preparación: Crema de chocolate Zéphyr™ Caramel
Preparar 600 g de crema inglesa de base.
Productos utilizados: Crema de chocolate Zéphyr™ Caramel
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5 ghojas de gelatina
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3 gsal
Preparación: Crema de chocolate Zéphyr™ Caramel
Incorporar.
Productos utilizados: Crema de chocolate Zéphyr™ Caramel
Preparación: Crema de chocolate Zéphyr™ Caramel
Verter y emulsionar.
Productos utilizados: Crema de chocolate Zéphyr™ Caramel
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80 gmantequilla salada
Preparación: Crema de chocolate Zéphyr™ Caramel
Añadir a unos 40°C.
Finalmente, precristalizar a unos 30ºC y reservar en la nevera como mínimo 12 horas.
Chocolate blanco Zéphyr™
Productos utilizados: Chocolate blanco Zéphyr™
Preparación: Chocolate blanco Zéphyr™
Derretir a unos 40ºC.
Pulverizar sobre el pastel congelado con un Spry para conseguir un efecto terciopelo.
Acabado
Una vez que el pastel se haya cocinado, dejar enfriar en los moldes. Verter la mousse de queso encima y congelar.
A continuación, dar la vuelta a los pasteles y cubrir por ambos lados con pintura de chocolate blanco Zéphyr™ para conseguir un efecto terciopelo.
Colocar una lámina de Zéphyr™ Caramel encima junto a una quenelle de cremoso Zéphyr™ Caramel.
Productos utilizados: Acabado
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Q.S.microbrotes de zanahoria
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Q.S.Zanahoria (cubos
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Q.S.almendra laminada
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Q.S.canela en polvo
Preparación: Acabado
Decorar al gusto.
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