DEPOIMENTO OR NOIR: FAIRMONT HOTEL QUEEN ELIZABETH, CANADÁ, QUEBEC

"Durante três dias, provámos às cegas chocolates de diferentes origens para tentar misturar essas diversas origens e fazer o chocolate que achávamos melhor para nós.” Baptiste Peupion, Chef Executivo e Jean-Marc Guillot, Chef Confeiteiro do Queen Elizabeth, Fairmont Hotel.

Usando o conceito do laboratório da Or Noir da Cacao Barry, criamos primeiro o Kaos, um chocolate amargo com 68,8% de teor de cacau com notas muito aromáticas. Desenvolvemos também o 1958, nomeado em referência à data de abertura do Queen Elizabeth, que é um chocolate muito mais intenso, mas com menos sabor de cacau, do que o Kaos, que usamos para os nossos recheios e decorações.