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Buttercream (Creme de Manteiga)

Nível:: Médio
Rendimento:: Receita para 1kg

Usos: Feito para uma aplicação de bolo, ótimo para glacê, decoração e recheio. Dicas: Se o creme de manteiga não for usado imediatamente, ele deve ser refrigerado e depois misturado novamente antes do uso.Usar um processador de alimentos, como um Robot Coupe, ajuda a emulsionar corretamente o creme de manteiga para uso. Qual é o melhor cacau em pó para a receita? Plein Arôme Por quê? O Plein Arôme acompanha a textura agradável e suave no creme de manteiga e tem um sabor sutil de chocolate no início, que se intensifica durante a degustação.Algumas notas de frutas e amêndoas vêm com um amargor suave. Recomendações científicas: Use cacau em pó rico em gordura para creme de manteiga.O leite integral e a manteiga combinados com o pó Plein Arôme rico em gordura (22/24) proporcionam uma textura cremosa delicada.

Validade:: 5 dias
Conservação:: Congelar

30 g

água
160 g

açúcar
80 g

claras

Coloque 30 g de água.
Adicione o açúcar
Enquanto o açúcar está aquecendo, adicione 80 g de clara de ovo em uma batedeira com o globo.
Comece a misturar em baixa velocidade quando o açúcar estiver a 112 °C.
Despeje o açúcar a 121°C sobre as claras, aumente a velocidade até a capacidade máxima até que o merengue esteja a 50 °C.
Reserve a quantidade desejada.

Utensílios

Panela

85 g

Cacao Barry Cacau em Pó Plein Arome Cacao Barry 100% - 1kg
275 g

Whole milk
229 g

gemas de ovo
90 g

açúcar (1)
90 g

Açúcar (2)
914 g

manteiga
231 g

Merengue italiano

Faça um creme inglês com o leite, cacau e açúcar refinado (1), juntamente com as gemas misturadas com o açúcar refinado (2).
Deixe o creme inglês esfriar até 30°C.
Misture a manteiga amolecida no creme inglês e homogeneize. Use o processador de alimentos para que fique bem feito.
Em seguida, adicione o merengue Italiano e misture para homogeneizar.