Tarte Alunga

Tarte Alunga

  • Clássicos atemporais
  • Bom para congelar
Nível:
Médio
Combinar chocolates amargos e ao leite pode ajudar os chefs a criar o equilíbrio perfeito de sabor. Neste caso, o Chocolate ao Leite Cacao Barry Alunga™ e, com sua leve doçura e notas leitosas, é uma camada adorável para o poderoso sabor de cacau do Extra Amargo Guayaquil 64%. Em seguida, foque na textura para criar uma experiência completa. Aqui, a sablée confere crocância, o pão de ló sem farinha é denso e rico, e o Creme Alunga batido contribui com uma leveza delicada.

Ingredientes em destaque

Para um sabor ideal e apelo visual de suas criações finalizadas

SABLÉE DE AVELÃ

Produtos usados

  • 4.5 oz
    butter
  • 4.1 oz
    farinha de trigo
  • 4.5 oz
    açúcar turbinado
  • 2.3 oz
    farinha de amêndoa
  • 2.3 oz
    farinha de avelã
  • 0.1 oz
    flor de sal

Modo de Preparo

  1. Misture todos os ingredientes secos
  2. Adicione a manteiga e misture na batedeira até que a massa fique uniforme
  3. Abra a massa até o #3 em um cilindro e leve à geladeira
  4. Recorte as rodelas do tamanho desejado e asse a 340F por 16 min

PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE SEM FARINHA

Produtos usados

Modo de Preparo

  1. Comece batendo as claras em velocidade média.
  2. Adicione o açúcar gradualmente em aproximadamente 6 adições
  3. Adicione as gemas
  4. Incorpore o cacau em pó peneirado
  5. Asse a 375F por 8 minutos

EMULSÃO GUAYAQUIL

Produtos usados

Modo de Preparo

  1. Faça um ganache com o creme de leite, a pasta de avelã e a cobertura Guayaquil.
  2. Bata o açúcar e as gemas em uma batedeira planetária utilizando o batedor aramado.
  3. Adicione a manteiga em temperatura ambiente ao ganache.
  4. Adicione o ganache às gemas batidas.
  5. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a água e o frangelico.

CREME ALUNGA

Produtos usados

Modo de Preparo

  1. Leve o creme de leite para ferver
  2. Despeje sobre a gelatina e a Cobertura ao Leite Alunga ™
  3. Cubra e leve à geladeira durante a noite
  4. Bata no dia seguinte

PRALINÉ DE AVELÃ

Produtos usados

  • 6.3 oz
    açúcar
  • 1
    fava de baunilha
  • 10.6 oz
    avelãs inteiras
  • 0.7 oz
    manteiga de cacau

Modo de Preparo

  1. Faça um caramelo úmido adicionando uma pequena quantidade de água ao açúcar e cozinhando até a cor desejada.
  2. Despeje em um Silpat™ e deixe esfriar.
  3. Asse as avelãs a 160°C por 16-20 minutos.
  4. Faça um praliné com o caramelo, as avelãs torradas e a fava de baunilha em uma Thermomix® ou processador de alimentos.
  5. Tempere o praliné com manteiga de cacau.
  6. Molde em moldes de meia esfera.

Cobertura de Chocolate ao Leite

Produtos usados

Modo de Preparo

  1. Ferva o leite e a glicose
  2. Despeje sobre a gelatina , a Cobertura Ao Leite Alunga e a Pâte à Glacer
  3. Misture manualmente

MONTAGEM

  1. Molde a emulsão em um molde redondo plano
  2. Cubra com o pão de ló de de chocolate sem farinha
  3. Congele até ficar sólido
  4. Desmolde, aplique a cobertura e coloque sob a massa sablée
  5. Coloque uma meia esfera de praliné sob um disco fino de chocolate
  6. Com um bico de confeitar, coloque o creme Alunga no disco ao redor do praliné e coloque sob o bolo.

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