Choux Inaya™ & Nibs De Cacau
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Clássicos atemporais
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Rápido e fácil (produção)
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Médio
Para os seus clientes que amam chocolate, esta clássica pâte à choux apresenta um creme de chocolate amargo Inaya leve e batido e também cacau em pó na pâte à choux e no crumble. Elas são levíssimas, mas cheias de sabor, e podem ser personalizadas com recheios adicionais, como geleias ou pastas de castanhas, se desejar.
CRUMBLE DE CACAU
Produtos usados: CRUMBLE DE CACAU
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400 gaçúcar demerara
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320 gbutter in small cubes
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400 gFarinha T55
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30 gpó de baunilha
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8 gsal fino
Modo de Preparo: CRUMBLE DE CACAU
- Coloque os ingredientes na batedeira e trabalhe até obter uma mistura homogênea.
- Abra com a espessura de 2,5 mm e leve à geladeira.
- Corte os discos na medida certa para colocar em cima da pâte à choux antes de assar.
PÂTE À CHOUX DE CHOCOLATE
Produtos usados: PÂTE À CHOUX DE CHOCOLATE
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500 gleite
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10 gaçúcar
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6 gsal
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250 gmanteiga
Modo de Preparo: PÂTE À CHOUX DE CHOCOLATE
- Ferva
Produtos usados: PÂTE À CHOUX DE CHOCOLATE
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500 govo(s) pasteurizado(s)
Modo de Preparo: PÂTE À CHOUX DE CHOCOLATE
- Adicione gradualmente
- Misture até a massa atingir a consistência adequada.
- Com uma manga de confeitar, distribua a massa em uma assadeira, coloque um disco de Crumble de Cacau por cima e leve ao forno a cerca de 170ºC.
CHANTILLY INAYA™
Produtos usados: CHANTILLY INAYA™
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1000 g35% creme
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100 gaçúcar
Modo de Preparo: CHANTILLY INAYA™
- Ferva
Produtos usados: CHANTILLY INAYA™
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1 cápsula(s)baunilha
Modo de Preparo: CHANTILLY INAYA™
- Adicione ao creme de leite morno e deixe em infusão por alguns minutos
Produtos usados: CHANTILLY INAYA™
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200 ggemas de ovo
Modo de Preparo: CHANTILLY INAYA™
- Peneire o creme de leite, e então faça a temperagem nas gemas. Volte ao fogão e cozinhe a 80°C.
Produtos usados: CHANTILLY INAYA™
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2 gfolhas de gelatina
Modo de Preparo: CHANTILLY INAYA™
- Hidrate e adicione
Produtos usados: CHANTILLY INAYA™
Modo de Preparo: CHANTILLY INAYA™
- Adicione gradualmente o creme morno enquanto mistura com um liquidificador de imersão.
- Emulsifique e leve à geladeira por cerca de 12 horas.
MONTAGEM
Produtos usados: MONTAGEM
Modo de Preparo: MONTAGEM
- Quando a pâte à choux estiver assada, corte cada massa ao meio. Coloque uma pequena porção do Pralin Feuilletine™ na metade inferior da cada pâte à choux.
- Bata o Chantilly Inaya™, com a manga de confeitar coloque por cima do Pralin Feuilletin, cubra com a metade superior da pâte à choux e coloque um pouco de Nibs de Cacau NIBS-S-609 nas laterais.
- Por fim, coloque discos da cobertura de chocolate amargo 65% Inaya™ no topo. Reserve.
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