Chá De Jasmim Imperial Alunga™

Chá De Jasmim Imperial Alunga™

Nível:
Médio
Na Publicação "Chocolate x Chá" da Cacao Barry, o Chef Ramon quis homenagear a Ásia, a casa do chá, com cinco chocolates perfumados com cinco chás asiáticos. Estes bombons, com seu ganache de chocolate ao leite Alunga™ e infusão de chá de jasmim, são deliciosamente equilibrados e celebram as qualidades florais do chá exótico. As cascas de Chocolate ao Leite Lactée Barry trazem apenas uma pitada de doçura adicional.

CHÁ DE JASMIM IMPERIAL ALUNGA™

Produtos usados: CHÁ DE JASMIM IMPERIAL ALUNGA™

Modo de Preparo: CHÁ DE JASMIM IMPERIAL ALUNGA™

  1. Prepare uma infusão com 500 g de água quente e 70 g de Chá de Jasmim Imperial. Deixe em infusão por quatro minutos e depois filtre.
  2. Pese os 330 g necessários para a receita e dissolva os açúcares e o sal na infusão.
  3. Quando a temperatura do líquido atingir 25-30º C, despeje-o sobre a cobertura adicionada à gordura anidra de leite, ambas previamente derretidas a 45º C.
  4. Emulsifique bem e reserve até a mistura atingir 28º C.

MONTAGEM

Produtos usados: MONTAGEM

  • Q.S.
    CHM-P35LBAR

Modo de Preparo: MONTAGEM

  1. Prepare os moldes de praliné mini-bûche pulverizando com a tinta preta. Prepare as cascas usando a cobertura de chocolate ao leite Lactée Barry 35,3%.
  2. Adicione o recheio das trufas quando atingir 28ºC.
  3. Deixe firmar por algumas horas e sele a base com cobertura de chocolate ao leite.
  4. Desmolde e reserve.