Episode 14 - Van cacao tot chocolade
Chocolade wordt gedefinieerd door drie belangrijke elementen: de smaak, de kleur en de textuur.
Wanneer de cacao in zakken in de fabriek aankomt, begint een lang en intensief proces om deze drie aspecten vorm te geven en te verfijnen: de schil splijten, roosteren, malen, persen en concheren... Het doel? De perfecte chocolade maken".
Deze laatste aflevering van de Cacaodocumentaire toont de verschillende stappen in het chocoladeproces die samen de sleutel vormen tot de perfecte chocolade. Het vinden van nieuwe cacaosmaken en het bereiken van een betere kwaliteit en stabiliteit is een voortdurende uitdaging.
-
"Om een betere kwaliteit en een grotere stabiliteit te geven aan het product dat we aan onze klanten leveren." Christophe Leclerc - operationeel manager R&D, Louviers, Frankrijk -
"Voor mij is het altijd wat we de trilogie noemen: de smaak, de kleur en de textuur." Philippe Troplin - Cacao R&D, Louviers, Frankrijk -
"De perfecte chocolade moet een goede smaak hebben en ook aangenaam zijn om naar te kijken, en tegelijkertijd verleidelijk zijn, we moeten het willen proeven." Valentine Detalle - Chocolade R&D Cacao Barry, Meulan, Frankrijk
