Episode 2 - Oorsprong
Niet alleen de drie soorten bepalen de kenmerken van cacaobonen, maar ook de regio, het klimaat, de bodem, enz. Net zoals een wijnkenner de druif kan herkennen, de regio, en zelfs het oogstjaar enkel door de wijn te proeven, zo herken je in chocolade de oorsprong van de cacaobonen.
-
"Ik denk dat chefs en andere mensen op zoek gaan naar de oorsprong van de chocolade omdat ze ergens een plaats of een gezicht willen achter de cacao.” Cinzia Anselmi, agro-wetenschappelijk expert -
"Omwille van historische en evolutionaire redenen zijn de specifieke eigenschappen van de lokale flora van Azië heel verschillend van deze in Afrika of Amerika." Eduardo Somarriba, specialist inzake ontwikkeling van agroforestrysystemen met cacao -
“Dat de vrucht in de jungle bloeit geeft een meerwaarde, een rijkere smaak. Er is een uitwisseling tussen de planten...” Manuel Valenzuela, Cholula cacao plantation owner
