Episode 9 - Drogen
Het doel van het drogen is de zuurtegraad binnenin de boon te verlagen. Maar ook al klinkt dat eenvoudig, er komt meer bij kijken dan de bonen een paar dagen in de zon laten liggen. David Contreras, ingenieur op de Alto el Sol-plantage, licht de verschillende stappen in het proces toe en geeft enkele tips. Ook hier is de timing van het grootste belang.
"Met het verstrijken van de dagen zullen de bonen beginnen drogen en de nerven gaan zich meer spreiden zodat de boon zijn uiteindelijke niervormige gedaante aan neemt die we nodig hebben voor cacao."
David Contreras, Ingenieur Food Industries ACOPAGRO, Junajui, Peru
