Tartelette Margherita > Cahier d'Inspiration 2015!
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
-
Recette pour 16 tartelettes
Sablé au citron
Produits utilisés: Sablé au citron
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200 gsucre glace
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400 gbeurre
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600 gfarine
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50 gœuf(s) entier(s)
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5 gcitronnelle
Préparation: Sablé au citron
Mélanger
Pétrir
Laisser reposer pendant 24 heures à +4°C.
Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur et dresser dans des cercles de 6,5 cm de diamètre et 2 cm de hauteur.
Cuire à 175°C pendant environ 9 minutes.
Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
Produits utilisés: Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
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50 gpurée de fraises
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18 gcrème
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60 gsorbitol
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8 gglucose
Préparation: Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
Faire bouillir
Produits utilisés: Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
Préparation: Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
Verser en trois fois
Produits utilisés: Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
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30 gréduction de vinaigre balsamique de Modène
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20 gbeurre non salé
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20 gbeurre salé
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60 gCrème chantilly
Préparation: Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
Ajouter
Dresser dans des cercles de 4 cm de diamètre et 1 cm de hauteur
Produits utilisés: Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
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150 gfraises des bois
Préparation: Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
Parsemer de
Placer au réfrigérateur
Mousse aux Fraises des Bois
Produits utilisés: Mousse aux Fraises des Bois
-
60 gsucre glace
Préparation: Mousse aux Fraises des Bois
Dissoudre
Produits utilisés: Mousse aux Fraises des Bois
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225 gpurée de fraises
Préparation: Mousse aux Fraises des Bois
Dans
Produits utilisés: Mousse aux Fraises des Bois
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2 gjus de citron
Préparation: Mousse aux Fraises des Bois
Ajouter
Fouetter la crème
Produits utilisés: Mousse aux Fraises des Bois
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10 gGélatine
Préparation: Mousse aux Fraises des Bois
Tremper.
Mélanger avec la purée.
Produits utilisés: Mousse aux Fraises des Bois
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315 gCrème chantilly
Préparation: Mousse aux Fraises des Bois
Verser
Produits utilisés: Mousse aux Fraises des Bois
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40 gfraises des bois
Préparation: Mousse aux Fraises des Bois
Parsemer de
Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
Produits utilisés: Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
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30 gjaunes d'oeufs
-
30 gblanc d'oeuf
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14 gmiel
Préparation: Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
Battre
Produits utilisés: Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
-
2 gGélatine
Préparation: Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
Ajouter
Produits utilisés: Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
Préparation: Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
Verser
Remuer vigoureusement l’ensemble.
Produits utilisés: Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
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200 gCrème chantilly
Préparation: Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
Ajouter
Placer au réfrigérateur.
Plaquette de chocolat blanc Zéphyr™ 34%
Mettre au point le chocolat et le cristalliser sur une feuille de rhodoïd pour obtenir de fines feuilles de chocolat blanc.
Assemblage
Sur le sablé au citron, disposer le fourrage au Alto El Sol 65% et la crème au vinaigre balsamique de Modène.
Recouvrir de mousse aux fraises des bois.
Décoration
Couper quelques morceaux de fraises et les disposer. Pocher le crémeux chocolat blanc Zéphyr™. et poser des morceaux de chocolat blanc Zéphyr™.
Agrémenter avec des feuilles de roquette.
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