Tartelette Margherita > Cahier d'Inspiration 2015!
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour 16 tartelettes
Sablé au citron
Produits utilisés: Sablé au citron
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7.1 ozsucre glace
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14.1 ozbeurre
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1.3 lbfarine
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1.8 ozœuf(s) entier(s)
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0.2 ozcitronnelle
Préparation: Sablé au citron
Mélanger
Pétrir
Laisser reposer pendant 24 heures à +4°C.
Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur et dresser dans des cercles de 6,5 cm de diamètre et 2 cm de hauteur.
Cuire à 175°C pendant environ 9 minutes.
Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
Produits utilisés: Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
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1.8 ozpurée de fraises
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0.6 ozcrème
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2.1 ozsorbitol
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0.3 ozglucose
Préparation: Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
Faire bouillir
Produits utilisés: Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
Préparation: Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
Verser en trois fois
Produits utilisés: Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
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1.1 ozréduction de vinaigre balsamique de Modène
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0.7 ozbeurre non salé
-
0.7 ozbeurre salé
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2.1 ozCrème chantilly
Préparation: Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
Ajouter
Dresser dans des cercles de 4 cm de diamètre et 1 cm de hauteur
Produits utilisés: Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
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5.3 ozfraises des bois
Préparation: Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
Parsemer de
Placer au réfrigérateur
Mousse aux Fraises des Bois
Produits utilisés: Mousse aux Fraises des Bois
-
2.1 ozsucre glace
Préparation: Mousse aux Fraises des Bois
Dissoudre
Produits utilisés: Mousse aux Fraises des Bois
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7.9 ozpurée de fraises
Préparation: Mousse aux Fraises des Bois
Dans
Produits utilisés: Mousse aux Fraises des Bois
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0.1 ozjus de citron
Préparation: Mousse aux Fraises des Bois
Ajouter
Fouetter la crème
Produits utilisés: Mousse aux Fraises des Bois
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0.4 ozGélatine
Préparation: Mousse aux Fraises des Bois
Tremper.
Mélanger avec la purée.
Produits utilisés: Mousse aux Fraises des Bois
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11.1 ozCrème chantilly
Préparation: Mousse aux Fraises des Bois
Verser
Produits utilisés: Mousse aux Fraises des Bois
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1.4 ozfraises des bois
Préparation: Mousse aux Fraises des Bois
Parsemer de
Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
Produits utilisés: Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
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1.1 ozjaunes d'oeufs
-
1.1 ozblanc d'oeuf
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0.5 ozmiel
Préparation: Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
Battre
Produits utilisés: Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
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0.1 ozGélatine
Préparation: Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
Ajouter
Produits utilisés: Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
Préparation: Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
Verser
Remuer vigoureusement l’ensemble.
Produits utilisés: Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
-
7.1 ozCrème chantilly
Préparation: Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
Ajouter
Placer au réfrigérateur.
Plaquette de chocolat blanc Zéphyr™ 34%
Mettre au point le chocolat et le cristalliser sur une feuille de rhodoïd pour obtenir de fines feuilles de chocolat blanc.
Assemblage
Sur le sablé au citron, disposer le fourrage au Alto El Sol 65% et la crème au vinaigre balsamique de Modène.
Recouvrir de mousse aux fraises des bois.
Décoration
Couper quelques morceaux de fraises et les disposer. Pocher le crémeux chocolat blanc Zéphyr™. et poser des morceaux de chocolat blanc Zéphyr™.
Agrémenter avec des feuilles de roquette.
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