Bonbon Ylang Ylang
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
-
Recette pour 256 bonbons de 22 x 22 mm
Ganache Ylang Ylang
Produits utilisés: Ganache Ylang Ylang
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60 gsirop de glucose DE 40
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100 g1000 fleurs miel
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1 gsel
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360 gCrème liquide 35% de matière grasse
Préparation: Ganache Ylang Ylang
Faire dissoudre
dans
Produits utilisés: Ganache Ylang Ylang
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30 gjus de citron frais
Préparation: Ganache Ylang Ylang
Ajouter
Tiédir à 30°C
Produits utilisés: Ganache Ylang Ylang
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500 gCHM-Q32HARM
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100 gbeurre anhydre
Préparation: Ganache Ylang Ylang
Mélanger
Fondre à 45°C
Ajouter au mélange précédent
Emulsionner
Produits utilisés: Ganache Ylang Ylang
-
14 garôme naturel Ylang Ylang
Préparation: Ganache Ylang Ylang
Ajouter
Tiédir à 30°C
Cristalliser 24 h sur plaque guitare
Montage
Découper en carrés de 22 mm de côté
Produits utilisés: Montage
Préparation: Montage
Enrober de couverture au lait Lactée Barry 35,3%.
Décoration
Dessiner des formes avec un pistolet à air.
Mise en scène
Créer une ambiance féminine.
Disposer les bonbons sur des assiettes aux formes douces, aquarellées au préalable.
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