Les profiteroles praliné

Les profiteroles praliné

Niveau:
Facile
Rendement:
Recette pour environ 50 profiteroles

Pâte à choux

Produits utilisés: Pâte à choux

  • 5.6 oz
    lait
  • 5.6 oz
    eau
  • 0.2 oz
    sel
  • 5.3 oz
    beurre
  • 0.5 oz
    sucre

Préparation: Pâte à choux

Bouillir

Produits utilisés: Pâte à choux

  • 6.3 oz
    farine
  • 11.6 oz
    œuf(s) entier(s)

Préparation: Pâte à choux

Verser et dessécher avec

Cuire à 200°C avec le craquelin.

Craquelin

Produits utilisés: Craquelin

  • 2.5 oz
    sucre
  • 2.5 oz
    farine
  • 2.0 oz
    beurre
  • 3.5 oz
    PRN-PIE502BY

Préparation: Craquelin

Mélanger

Etaler à 1 mm, découper des disques de craquelins et déposer sur la pâte à choux avant cuisson.

Sauce praliné noisettes origine Morella

Produits utilisés: Sauce praliné noisettes origine Morella

  • 8.8 oz
    Lait entier
  • 8.8 oz
    Crème à fouetter liquide UHT
  • 1.8 oz
    sucre
  • 4.2 oz
    jaunes d'oeufs

Préparation: Sauce praliné noisettes origine Morella

Mélanger

Cuire à 85°C pendant 2 minutes.

Produits utilisés: Sauce praliné noisettes origine Morella

Préparation: Sauce praliné noisettes origine Morella

Chinoiser sur

Produits utilisés: Sauce praliné noisettes origine Morella

  • 3.5 oz
    Crème à fouetter liquide UHT

Préparation: Sauce praliné noisettes origine Morella

Ajouter à froid

Chauffer à 50°C pour servir.

Crème Glacée Chocolat Blanc Zéphyr™

Produits utilisés: Crème Glacée Chocolat Blanc Zéphyr™

Préparation: Crème Glacée Chocolat Blanc Zéphyr™

Mélanger

Maturer 24h.
Turbiner.

Montage

Après cuisson des choux, les découper et congeler.
Dresser un fond de croustillant Cara Crakine™.
Dresser la glace Zéphyr™ dans les choux et réserver au congélateur jusqu’au montage.
Sur l’assiette, déposer de la sauce praliné Noisettes Origine Morella avant de placer la profiterole.