Donuts
Created by:

Donuts

Niveau:
Facile
Rendement:
Recette pour environ 35 pièces

Featured Ingredients

Pour un goût développé et un aspect visuel attractif de vos produits finis

Donuts

Produits utilisés

  • 11.6 oz
    farine
  • 0.3 oz
    levure
  • 0.0 gr
    sel

Préparation

Mélanger au robot-coupe

Produits utilisés

  • 2.8 oz
    jaunes d'oeufs
  • 9.6 oz
    bière
  • 2.4 oz
    huile
  • 0.5 oz
    rhum brun vieux

Préparation

Ajouter dans le robot-coupe
Mixer

Produits utilisés

  • 4.7 oz
    sucre
  • 4.2 oz
    blanc d'oeuf

Préparation

Faire une meringue
Ajouter dans le robot-coupe
Pocher et congeler

Frire les donuts congelés à 190°C.

Mousseline Madirofolo

Produits utilisés

  • 1.0 lb
    Lait entier

Préparation

Faire bouillir

Produits utilisés

  • 4.4 oz
    sucre
  • 1.6 oz
    crème pâtissière en poudre

Préparation

Mélanger au fouet

Produits utilisés

  • 1.8 oz
    œuf(s) entier(s)
  • 2.6 oz
    jaunes d'oeufs
  • 1.8 oz
    Lait entier

Préparation

Ajouter
Incorporer au lait chaud
Epaissir à feu moyen
Retirer du feu

Produits utilisés

Préparation

Ajouter en fouettant
Refroidir à 20°C

Produits utilisés

  • 4.4 oz
    beurre

Préparation

Fluidifier en fouettant
Incorporer

Fouetter.
Pocher sur les donuts.

Glace gianduja

Produits utilisés

  • 2.9 oz
    crème épaisse
  • 2.2 oz
    Lait entier

Préparation

Mélanger et faire bouillir

Produits utilisés

  • 0.1 oz
    gélatine en poudre
  • 1.2 oz
    eau

Préparation

Hydrater la gélatine
Dissoudre dans la crème

Produits utilisés

Préparation

Mélanger

Glacer la partie supérieure des donuts

Montage

Dresser sur assiette.
Pocher des gouttes de mousseline Madirofolo sur 2 étages.
Superposer un grand et un petit donut.

Décoration

Astuce

Remplacer la mousseline Madirofolo par une mousseline vanille.
Ajouter des graines de vanille au lait entier.
Supprimer le chocolat Madirofolo de la mousseline.

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